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爆款漢堡、特調(diào)咖啡、融合菜肴——尋找通城特色餐飲這屆年輕人愛上“小而精”

2025

07-10

09:40

來源

南通網(wǎng)

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漢堡單品月銷售額超7萬元、自創(chuàng)融合菜品讓人眼前一亮、小店四季上新不同冰淇淋……隨著消費(fèi)迭代出新,餐飲也不斷玩出新花樣。小小的店鋪、巧妙的陳設(shè)、精致的顏值、新奇的口味,通城“小而精”的店鋪正成為年輕人的“心頭好”。

近日,記者走訪了幾家南通本土的“網(wǎng)紅”小店,看這些主理人如何用創(chuàng)意與誠意,讓美食不僅滿足味蕾,更成為連接情感的紐帶。

漢堡單品撐起“爆款”流量

走進(jìn)崇川區(qū)東寺巷深處,一家迷你的“漢堡加工廠”在午后的陽光下顯得格外醒目。這家僅有30平方米的小店,外墻被漆成低調(diào)的墨綠色,櫥窗里懸掛著主理人小黑親手繪制的創(chuàng)意菜單——每一款漢堡都被畫成卡通形象,配以俏皮的文案介紹,風(fēng)格簡約卻極具辨識度。但就是這樣一家“袖珍店”,憑借一款“脆汁汁牛肉堡”,在社交平臺頻頻刷屏,引發(fā)大量討論,單品月銷量超過3000份,月銷售額輕松突破7萬元。

“脆汁汁牛肉堡”無疑是這里的明星產(chǎn)品。清晨7點(diǎn),小黑就開始準(zhǔn)備當(dāng)天的食材:現(xiàn)烤的布里歐修面包散發(fā)著黃油香氣,安格斯牛肉餅經(jīng)過36小時熟成,厚實(shí)有嚼勁且肉汁豐富?!搬u料和炸土豆絲是我們的秘密武器!”小黑邊調(diào)配特制黑椒醬邊介紹,“這款漢堡加入了炸土豆絲,這個靈感是來源于小時候常吃的‘馓子’。正常的漢堡是軟嫩多汁的,但是脆脆的土豆絲的加入,既保留了美式漢堡的扎實(shí)口感,又增添了層次感,更符合本地年輕人的口味。”

這款定價28元的漢堡,在小紅書、大眾點(diǎn)評等平臺迅速走紅。許多顧客在嘗鮮后,自發(fā)在小紅書、抖音等平臺分享打卡照片和測評,小紅書相關(guān)筆記超500篇。顧客林小姐告訴記者:“這里的漢堡不像快餐,更像一件‘可食用的藝術(shù)品’?!?/p>

“現(xiàn)在的年輕人要的不是吃飽,而是吃出體驗(yàn)感?!毙『谡f,“年輕人買漢堡前先拍照,我們不僅注重味道,還特別強(qiáng)調(diào)視覺呈現(xiàn),比如漢堡的切面層次、包裝的顏值,甚至醬料的拉絲效果,都是吸引顧客拍照分享的關(guān)鍵。”開業(yè)兩年多,小店日均銷量穩(wěn)定在300個以上。小黑透露,他們正在研發(fā)冬季限定款“松露鵝肝堡”,希望可以成為下一個爆款。

本土食材的跨界實(shí)驗(yàn)

在熱鬧的濠南路轉(zhuǎn)角,一家不到20平方米的冰淇淋店,正悄悄成為本地甜品愛好者的秘密據(jù)點(diǎn)。沒有夸張的招牌,也沒有連鎖品牌的標(biāo)準(zhǔn)化菜單,這家小店憑借手工意式冰淇淋(Gelato)的精湛工藝和不斷創(chuàng)新的風(fēng)味組合,在社交平臺上積累了超高口碑,甚至吸引外地食客專程前來打卡。

推開小店玻璃門,迎面而來的是冷柜里色彩柔和的冰淇淋,每一款都標(biāo)注著風(fēng)味名稱和主要原料?!癎elato和普通冰淇淋不同,它的乳脂肪含量更低,口感更綿密?!钡曛餍×忠贿呎{(diào)整機(jī)器溫度一邊解釋。店里每天只供應(yīng)8—10種口味,全部現(xiàn)做現(xiàn)賣,確保新鮮度。原料選擇近乎苛刻——野生黑莓、錫蘭肉桂、日本柚子……甚至牛奶也只用國內(nèi)大型牧場供應(yīng)的鮮奶,以保證醇度。

冰淇淋店的菜單會隨季節(jié)更替,甚至結(jié)合南通本地食材做創(chuàng)意融合。春季推出“冷蒸Gelato”,淡淡的草本清香搭配微咸的芝士碎,意外和諧;夏季則有限定款“青蘋果藿香”,將南通人熟悉的藿香做成冰淇淋,加上青蘋果的酸甜,清涼又解暑。

“我們不想做千篇一律的香草巧克力味,而是希望每一勺下去味蕾都有驚喜。”小林說。這種不斷探索新組合的態(tài)度,讓熟客復(fù)購率極高,許多人甚至每周都來嘗試新口味。顧客殷先生笑著說:“每次來都有新發(fā)現(xiàn),就像在玩冰淇淋盲盒?!?/p>

同樣大膽的主理人還有Nina,“通城年輕人對‘混搭’的熱情超乎想象?!盢ina在文峰路上經(jīng)營著一家融合小館,招牌菜“炸蟹餅配塔塔醬”將南通特產(chǎn)醉蟹與墨西哥塔可結(jié)合,月銷超800份。Nina曾是西餐廳廚師,轉(zhuǎn)型后堅(jiān)持“每周一新品”策略:春季推出香椿奶油意面,夏季研發(fā)冰鎮(zhèn)小龍蝦三明治,“用本地人熟悉的食材玩出新花樣,才能讓他們愿意反復(fù)打卡”。

買單“有故事的食物”

在啟秀路的一條幽靜小巷里,藏著一家獨(dú)立咖啡館。在這里,咖啡不僅是飲品,更是一種情感連接,主理人莓兒通過講故事和情感維系,打造了一處“小而精”的社區(qū)文化空間。

莓兒曾是一位室內(nèi)設(shè)計師,深諳視覺敘事的力量?!拔覀兿M櫩鸵贿M(jìn)門,就能感受到一種‘慢下來’的氛圍,而不是匆匆買完就走。”

店鋪的每一處細(xì)節(jié)都經(jīng)過精心設(shè)計:書架上的小眾雜志、角落里的黑膠唱片機(jī)、隨季節(jié)更換的鮮花綠植……這些元素共同構(gòu)建了一個區(qū)別于家庭和辦公室的“第三空間”,讓顧客愿意在這里停留、社交,甚至獨(dú)自發(fā)呆。

“很多人來這兒不是為了喝咖啡,而是為了‘待一會兒’?!陛畠盒χf,“我們賣的其實(shí)是一種情緒價值。我不喜歡把自己包裝成‘咖啡大師’,更愿意和客人聊生活、聊興趣?!陛畠赫f。這種“朋友”而非“商家”的姿態(tài),讓顧客感受到真誠,從而建立起情感連接。許多熟客甚至?xí)谥苣iT來店里,只為和她聊上幾句。

這種情感維系也延伸至線上。如莓兒店鋪的微信號不僅發(fā)布新品信息,還會分享顧客的故事、店主的隨筆,甚至是一些看似與咖啡無關(guān)的生活感悟?!拔覀儾幌胱鰰一ㄒ滑F(xiàn)的網(wǎng)紅店,而是希望多年后,還有人記得這里?!陛畠赫f。

“漢堡加工廠”、冰淇淋店亦如此。小黑在線上建立社群分享新品研發(fā)過程,小林通過微信群+小紅書精準(zhǔn)運(yùn)營,培養(yǎng)了一批忠實(shí)粉絲……主理人們坦言:“年輕人愿意為‘有故事的食物’付費(fèi),而不僅是食物本身。”

“南通“小而精”餐飲的走紅,折射出年輕消費(fèi)群體對個性化、情感化消費(fèi)的需求升級。這類店鋪?zhàn)プ×薢世代‘重體驗(yàn)、重社交、重個性’的消費(fèi)心理,用‘小切口’實(shí)現(xiàn)差異化競爭,未來或?qū)⒊蔀椴惋媱?chuàng)業(yè)的主流方向之一?!蔽沂幸幻惋嫎I(yè)內(nèi)人士分析。 本報記者 呂雪琦

[編輯: 姚沁辰 ]

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