南通人喜食的青團(tuán)是每年清明前后的美食“頂流”之一。然而，這一時(shí)段往往也是消化道疾病的高發(fā)期。10日，本報(bào)記者采訪相關(guān)人士表明：青團(tuán)雖美味，但卻不可貪食。

小小的青團(tuán)，對美食愛好者的誘惑有多大？

“白蒲老街上那一家百年老店賣的青團(tuán)是我的最愛，沒有之一！每次回家，我都要給自己和家人買上一份，算是對忙碌人生的一份犒賞吧?！?0日，家住如皋市白蒲鎮(zhèn)唐堡村的居民顧錦紅向記者展示著手中剛買的幾盒青團(tuán)，眼角眉梢都是笑。

作為“春日限定”美食，青團(tuán)色澤青綠、清香四溢；一口咬下去，軟綿綿、糯嘰嘰的口感，摻和著各色美味的時(shí)鮮餡料，瞬間喚起人們舌尖上的“春之味蕾”。

作為春日“第一鮮”，青團(tuán)不僅是南通人，同時(shí)也是中國人獨(dú)特的口中美食、舌尖美味。

“青團(tuán)的美妙滋味可以說貫穿了我的兒時(shí)記憶。小時(shí)候，這種充滿清香、軟糯且?guī)в胁煌谖娥W料的美食，不知讓我流了多少口水?！苯衲?6歲、自詡為“終生吃貨”的美食愛好者許麗薇手捧一盒青團(tuán)，向記者邊展示邊介紹，“這是我媽親手做的。開春之時(shí)，她會(huì)買來上好的糯米粉，備好新鮮艾草等野菜，然后準(zhǔn)備好豬油和豆沙等食材。野菜清洗干凈后煮成糊狀的汁液，再在野菜汁中倒入糯米粉，分次加熱水?dāng)嚢?，加入豬油揉合，接著趁熱取適量面團(tuán)加入豆沙餡揉捏成團(tuán)。指尖飛旋間，一枚色澤青綠、糯嘰嘰的青團(tuán)便躍然于掌心。最后上鍋用大火蒸一刻鐘左右，一鍋色澤鮮艷、軟糯可口的青團(tuán)就出爐了。搛上一只咬上一口，我的乖乖！那種難以形容的美味，真是打嘴都不放呀。”

就職于市區(qū)一家銀行的田小雅也是青團(tuán)的“資深粉絲”。她說，小時(shí)候外婆總是帶她去田邊或公園里挖最新鮮的艾草，做最好吃的青團(tuán)。打開鍋蓋的那一刻，滿屋子的艾草清香，那種甜甜糯糯的滋味，成為她童年記憶中最不可或缺的一部分。

“后來，城市里野生的艾草越來越少，買不到艾草，自家的手工青團(tuán)也就做不成了。市售的青團(tuán)看似碧綠碧綠，但大多是麥青汁和色素染就，沒了艾草味?！碧镄⊙藕苁歉锌?，“偶然間，我在淘寶上看到有商家售賣新鮮艾草，饞蟲一下子被勾了出來，趕緊下單買了好幾斤。挑挑揀揀洗凈剁碎，再浸泡糯米磨成粉，洗了紅豆炒豆沙，忙活一番后，終于又嘗到了小時(shí)候外婆手工制作的那種純粹味道……”

產(chǎn)銷進(jìn)入“爆單”模式  一家企業(yè)，日產(chǎn)量達(dá)10萬包

帶著“鄉(xiāng)愁”的特色食品青團(tuán)，產(chǎn)銷到底有多火？

一家“隱身”于鄉(xiāng)野的食品生產(chǎn)企業(yè)，在眼下的青團(tuán)銷售高峰期，日產(chǎn)青團(tuán)數(shù)量高達(dá)10萬包！

這個(gè)數(shù)字從一個(gè)小小的側(cè)面，反映出青團(tuán)這一被大眾“喜聞樂見”的、裹挾著人間煙火氣的市井美食的火爆程度。這家食品生產(chǎn)企業(yè)就是位于啟東市惠萍鎮(zhèn)上的江蘇康味嘉食品有限公司。

10日下午，惠萍鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦公室一名工作人員告訴記者，這家公司生產(chǎn)的豆沙、芝麻、蛋黃肉松等不同風(fēng)味的青團(tuán)還乘上“春天的列車”，銷售到了全國各地。

除了像“康味嘉”這樣的食品生產(chǎn)企業(yè)外，在江海大地上，大大小小眾多的糕餅店、面包店等傳統(tǒng)烘焙店，每天生產(chǎn)出的青團(tuán)數(shù)量雖無系統(tǒng)性權(quán)威統(tǒng)計(jì)，但無疑是個(gè)極為可觀的數(shù)字。

“我們店每天賣出的各式青團(tuán)數(shù)量不下數(shù)百只?！?0日上午，長橋下的“中華老字號(hào)”四宜糕團(tuán)店內(nèi)，正在忙著收銀的大姐笑著對上門探訪的記者說，“青團(tuán)作為南通人喜愛的食品之一，男女老少幾乎沒人不喜歡。”

售賣窗口的一名店員見記者對櫥柜里展示的青團(tuán)逐一拍照，主動(dòng)介紹：“我們制作的青團(tuán)沒有添加劑，都是現(xiàn)做、現(xiàn)賣，餡料主要是豆沙、黑芝麻、蛋黃肉松，兼顧不同口味。”

“我就好這一口！”手捧兩只剛買的青團(tuán)，市民陸女士大大方方當(dāng)著記者的面“搶鮮品嘗”，她說，“此前曾買過‘歐佩拉’的青團(tuán)，今天特地趕來嘗嘗‘四宜’的青團(tuán)。好友說吃甜易長胖，平時(shí)我控制著不敢多吃?，F(xiàn)在青團(tuán)大量上市正當(dāng)時(shí)，我必須嘗個(gè)鮮?！?/p>

隨著清明時(shí)節(jié)的臨近，青團(tuán)這一傳統(tǒng)美食已然成為市場上的“人氣TOP”。記者實(shí)地探訪了歐佩拉、雜糧餅鋪、盒馬鮮生、瀘溪河等多家知名門店，在這些店鋪內(nèi)，青團(tuán)被精心擺放在最引人注目的位置，促銷海報(bào)琳瑯滿目，部分店鋪甚至開辟了青團(tuán)專區(qū)進(jìn)行促銷，其火爆程度可見一斑。

值得一提的是，青團(tuán)不僅線下市場搶手，線上銷售同樣火爆。記者發(fā)現(xiàn)，在淘寶平臺(tái)上，杏花樓、知味觀等知名品牌的青團(tuán)銷量已突破10萬+，成為廣大食客爭相搶購的熱門商品。

食用過量引發(fā)疾病 一日接診，最多能有四五例

“作為中國傳統(tǒng)美食，小小的青團(tuán)有著悠久的歷史和文化背景。青團(tuán)不僅是一種民間食品，還承載著人們對家和團(tuán)圓的情感寄托。在我國不少地區(qū)，春節(jié)、清明節(jié)等重要節(jié)日，青團(tuán)是必備的食品之一，象征著團(tuán)圓和美好的祝愿?。在南通地區(qū)，清明前后吃青團(tuán)也是重要的民俗之一?！?0日下午，我市一名研究通城民間習(xí)俗的學(xué)者向記者介紹，“不同地區(qū)的青團(tuán)，在口味和制作方法上也各有不同。譬如，通城老一輩喜食豆沙、芝麻、花生餡，主打一個(gè)甜香；蘇南嗜好筍干鮮肉和薺菜春筍蝦仁等口味?，酷愛一個(gè)鮮香?！?/p>

記者在采訪中了解到，今年的青團(tuán)市場不僅保留了傳統(tǒng)口味，還推出了一系列令人耳目一新的創(chuàng)意口味，譬如更為吸引年輕消費(fèi)者的牛奶紅豆、芋泥芝士、草莓奶酪、茉莉龍井等全新口味。

在線上銷售平臺(tái)，還出現(xiàn)了針對健康飲食需求而設(shè)計(jì)的“控糖青團(tuán)”，這些產(chǎn)品以“0添加蔗糖、0添加面粉、0添加麩質(zhì)”為賣點(diǎn)，滿足了追求低糖、低敏飲食消費(fèi)者的需求，十分吸睛。

“青團(tuán)雖好，卻不宜多食?！边@是通大附院消化內(nèi)科主任醫(yī)師陸翠華對市民的忠告，她說，“青團(tuán)是清明前后很多市民都特別喜歡吃的一種食物，但它的主要食材是糯米，不太容易消化，一些人食用后會(huì)出現(xiàn)上腹部飽脹、惡心甚至嘔吐的癥狀，每天的專家門診都會(huì)遇到這樣的患者，有時(shí)一天要接診四五例?！?/p>

市中醫(yī)院脾胃病科（消化內(nèi)科）主持工作的副主任、主任醫(yī)師周曉明告訴記者，往年清明前后，日均接診的食用青團(tuán)過量引發(fā)疾病的患者也有三四名；市一院消化內(nèi)科一名醫(yī)生表示，最多時(shí)她曾在一個(gè)月內(nèi)接診此類患者二十多名；而市三院副院長卞兆連則透露，隨著科普宣傳力度加大，到該院就診的此類患者有所減少。

“青團(tuán)的餡料里往往會(huì)放不少糖、豬油或黃油，這些食材也不容易消化，食用過多可能會(huì)引發(fā)膽囊類問題、導(dǎo)致血糖、血脂增高，因此，‘三高’人群不宜食用?！标懘淙A提醒市民，“相對而言，年輕人一次食用一兩個(gè)青團(tuán)問題不大，但不要長期食用；年紀(jì)較大、有基礎(chǔ)性代謝疾病的市民可吃半個(gè)或更少些，解解饞就行。出現(xiàn)不適癥狀的患者通?？梢允褂靡恍┪竸?dòng)力或全消化道動(dòng)力藥對癥治療，但最重要的是要養(yǎng)成良好的飲食方式?！?/p>

記者 周朝暉  張園  見習(xí)記者 劉鵬