天氣漸涼，正是釀酒的好時(shí)節(jié)。20日，走進(jìn)位于通州區(qū)金沙街道城東村的金沙名露酒廠，濃郁的酒香撲鼻而來(lái)。

酒廠負(fù)責(zé)人黃家慧正在專注地給蒸好的大米拌酒曲，剛出鍋的大米熱氣騰騰，散發(fā)著撲鼻的米香味。“從八月十五以后一直到來(lái)年的5月這段時(shí)間，我每天上午一起床，第一件事就是泡米，泡個(gè)半天時(shí)間，淘洗三四次，就上鍋蒸。這米蒸出來(lái)后，拌好酒曲會(huì)富有彈性，溫度控制得當(dāng)，發(fā)酵就更充分，米酒口感才好，香味更濃，更貼近自然原味。”黃家慧邊拌邊介紹。

黃家慧今年35歲。2021年，他從爺爺黃祥手中接過(guò)做酒“接力棒”，傳承傳統(tǒng)工藝和經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)守傳統(tǒng)口味，只為讓顧客品嘗到兒時(shí)的味道。去年6月，他與朋友柳蕓合伙，成立金沙名露酒廠，打造了“酩中月”品牌。名露酒廠總面積300平方米，規(guī)模不大，但米酒制作流程一應(yīng)俱全且標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。從大米挑選開(kāi)始，黃家慧便親力親為。他深知，細(xì)節(jié)決定成敗，從原料選取，到蒸米、拌涼、發(fā)酵，每個(gè)環(huán)節(jié)都一絲不茍、飽含匠心。

環(huán)顧米酒制作車(chē)間，環(huán)境干凈整潔，盛酒的陶土缸、橡皮缸整齊擺放，再配以現(xiàn)代過(guò)濾裝置，顯得別具一格。一名工作人員正在淘洗浸泡好的大米，一口蒸鍋冒著騰騰熱氣。

“我家做酒已經(jīng)有百年歷史了。最初并不對(duì)外售賣(mài)，只是自家親戚朋友分一分。因?yàn)槎际抢鲜炙嚕种v究用料、無(wú)添加，米酒的名氣越來(lái)越大，后來(lái)才開(kāi)了個(gè)小酒坊。這么多年一直精選優(yōu)質(zhì)糯米，堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造，做出來(lái)的米酒入口綿柔，酒香濃郁?！痹趫?jiān)持傳統(tǒng)的同時(shí)，黃家慧還選擇不同的酒曲，慢慢摸索適合年輕人口味的米酒?！懊?、水、溫度、酒曲等都是影響米酒品質(zhì)的重要因素。使用老酒曲做的酒入口微苦，年輕人不一定會(huì)喜歡；目前選了一種酒曲，做出來(lái)的米酒米香味重，苦澀味較淡，有回甘?！秉S家慧介紹，此外，酒廠還選用了更先進(jìn)的凈水設(shè)備，保證做酒的水的品質(zhì)。

因?yàn)槭羌兪止め勚?，金沙名露酒廠的產(chǎn)量不算高。“去年年產(chǎn)3萬(wàn)斤米酒、3萬(wàn)斤花露燒。今年最好的消息就是米酒供不應(yīng)求，加上我們的酒不加添加劑，僅存放6個(gè)月時(shí)間，目前每天只能做200斤大米的酒?！秉S家慧笑著說(shuō)，他現(xiàn)在就像在帶“娃”，“娃”熱了要扇風(fēng)、冷了要蓋被，不時(shí)還得看看“娃”。“做酒是個(gè)細(xì)致活，每個(gè)細(xì)節(jié)都決定了酒的味道和品質(zhì)。目前，酒廠還在樹(shù)口碑、打造品牌階段，我相信只要堅(jiān)持傳統(tǒng)和創(chuàng)新，我們的酒一定會(huì)被更多人了解、品嘗?！?/p>

記者 徐愛(ài)銀